Für Westfalen

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Das 2009 gegründete Westfalen Institut ist eine unabhängige und neutrale Einrichtung zur Förderung von Gastronomie, Touristik und gesunder Ernährung. Weiteres Ziel ist es Westfalen zu seinem gebührenden Stellenwert und...

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Culinary Codes –...

Speisenkarten nach den Culinary Codes analysieren Gästewünsche erkennen und erfüllen Die Speisenkarte - ein allzu oft...

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– AUSGEBUCHT – Workshop...

Thema: BurgerCraft & Culinary Code Referent: Prof. Dr. Torsten Olderog, AKAD-University Stuttgart Lernziele: Das Konzept...

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Workshop „BASIC textur“

Thema: BASIC textur – der natürliche Texturgeber für die moderne, frische Küche. Referenten: Uwe Kümmel & Stefan...

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Culinary Codes – Seminar am 13.09.2016

Veröffentlicht am 15. September 2016

Speisenkarten nach den Culinary Codes analysieren
Gästewünsche erkennen und erfüllen
Die Speisenkarte – ein allzu oft vernachlässigtes Thema in der Gastronomie – nahm das Westfalen Institut und der Sponsor Servicebund zum Anlass, um zu einem ganz besonderen […]

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– AUSGEBUCHT – Workshop „BurgerCraft & Culinary Code“

Veröffentlicht am 1. September 2016

Thema: BurgerCraft & Culinary Code
Referent: Prof. Dr. Torsten Olderog, AKAD-University Stuttgart
Lernziele: Das Konzept BurgerCraft sowie den Ansatz der Culinary Codes kennenlernen.
BurgerCraft – das neue Burgerkonzept im Service Bund

Herausforderung & Lösungen

Entwicklung von Produkten:

Verzehranlässe und Auswahlverhalten der […]

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Workshop „BASIC textur“

Veröffentlicht am 31. Mai 2016

Thema: BASIC textur – der natürliche Texturgeber für die moderne, frische Küche.
Referenten: Uwe Kümmel & Stefan Baum von herba cuisine
Sie kochen zusammen mit den anderen Teilnehmern ein komplettes 3-Gänge-Menü und erlernen spielend den einfachen Umgang […]

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Die moderne Menüfolge – Seminar mit Michael Dyllong

Veröffentlicht am 17. März 2016

Sternekoch Michael Dyllong aus dem Restaurant Palmgarden in der Spielbank Hohensyburg war am 15. März 2016 als erster Spitzenkoch in der neuen Seminarküche des Instituts in Dortmund zu Gast um den u.a. aus Horn Bad […]

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–AUSGEBUCHT– Kochseminar mit Sternekoch Michael Dyllong –AUSGEBUCHT–

Veröffentlicht am 2. März 2016

Thema: Die moderne Menüfolge
Sternekoch Michael Dyllong wird Sie mit den beliebtesten Gerichten aus dem Restaurant Palmgarden begeistern.
Menü „Grenzenlos“
Michael Dyllong wird Ihnen Auszüge aus seinem Menü „Grenzenlos“ vorstellen und einzelne Gänge daraus zubereiten. Zusammen werden spannende […]

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Neujahrsempfang 2016

Veröffentlicht am 25. Januar 2016

Mit 100 Spitzengastronomen: Westfalen Institut feiert Debüt in Dortmund
Das Westfalen Institut (e.V.) ist ein Netzwerk von 100 Spitzengastronomen sowie deren Zulieferern und Dienstleistern. Neben Fach-Seminaren veranstaltet das Westfalen Institut z.B. das Westfalen Gourmetfestival, GourmeDo oder […]

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