Es ist wohl die Zwanglosigkeit und das gute Essen, warum sich immer mehr Mitglieder auf dieser ersten offiziellen Veranstaltung des Jahres treffen. Keine großen Reden und Ansprachen und schon gar keine vertrieblichen Aktivitäten beziehungsweise Produktpräsentationen von Herstellern bzw. Großhändlern. Weil die gesamte Zeit nur für gute Gespräche und gutes Speisen vorgesehen ist, bietet der Neujahrsempfang beste Voraussetzungen für einen intensiven Meinungs- und Erfahrungsaustausch sowie zum gegenseitigen Kennenlernen. Zum Empfang am 24.01.2012 kamen wieder mehr Gäste als im Vorjahr. Gerhard Besler konnte an diesem Nachmittag wieder zahlreiche neue Mitglieder und auch Sponsoren begrüßen.

Das „Institut“ ist jetzt auf eine Mitgliederzahl von über 90 angewachsen. Es hat sich zu einem Netzwerk aus Herstellern (auch qualitativ gute Direkterzeuger haben hier ihren Platz), Großhändlern aus vielen Bereichen und über 70 Gastronomen (Landgasthöfe, gute Restaurants mit und ohne Stern sowie Hotels mit bis zu fünf Sternen) entwickelt.

Gute Gespräche sind eine Sache, aber noch wichtiger ist das hervorragende kulinarische Angebot aus guten Speisen und Getränken.

Feines aus der Sterneküche

In diesem Jahr kochte Vereinsmitglied Jens Bomke für über 80 Gäste „Feines aus der Wadersloher Sterneküche“. Bomke ist Seniormitglied bei den Jeunes Restaurateurs D’Europe und seit 19 Jahren Sternekoch in seinem Hotel Bomke in Wadersloh. Jens Bomke ist auch unermüdlicher Werber der verwurzelten, guten Regionalküche, die er auf hohem Niveau verfeinert.

Darauf durften sich die Gäste freuen:

Vorspeise

Sous-vide gegarte Roulade von der Wildtaube und Gänseleber

mit Apfelquittengelee und Geflügelklein-Raviolo

Hauptspeise

Sous-vide gegarte Regenbogenforelle im Pancetta-Mantel

auf gelben Rübchen und Röstzwiebelsud

Dessert

Pumpernickelschokoladenschnitte

mit Ananas und Berberitzen-Sorbet

Etwas rustikaler konnten die Gäste dann an der Position von Gerhard Besler speisen. Seit ca. acht Jahren (bereits zu Zeiten als das Institut noch nicht gegründet war) kocht er für Kunden des futec Verlages und für Freunde seine “Gerhard Besler´s Spezial Currywurst-Sauce”. Dazu gab es natürlich an der frischen Luft gegrillte Bratwürstchen und frische Baguettes. Kleine Vorspeisengläschen mit einem Kürbis-Ingwer-Süppchen rundeten Beslers kulinarisches Angebot ab.

Mit diesem reichhaltigen kulinarischen Angebot von Jens Bomke und Gerhard Besler ließ es sich vier Stunden lang ganz vortrefflich über die neuen Projekte für 2012 diskutieren.

 Zur Bildergalerie »

Zum Wettbewerb der besten Jungköche hatten 23 Betriebe ihre Auszubildenden gemeldet. Acht von ihnen wurden nach den Vorausscheidungen zu den Finals in den Signal Iduna Park eingeladen (wir berichteten in der Herbstausgabe des Westfalen Magazin). Zu einer kleinen Nachbetrachtung und als Anerkennung für ihr Engagement wurden zum 30.11.2011 alle 23 Teilnehmer vom Sponsor Vreriksen Foodservice zu einem Kochseminar mit Spitzenkoch Heiko Antoniewicz in das Westfalen Institut eingeladen. Avantgarde-Kochen stand auf dem Stundenplan. Hierbei wurden moderne Garmethoden wie Sous-vide angewendet und auch Fisch wurde geräuchert.

Der Speiseplan für die Probierhäppchen sah unter anderem folgende Leckereien vor:

• Maispoularde mit Purple-Curry (Sous-vide gegart)
• Geschmorte Wagyu-Schulter (Sous-vide gegart), mit Fondant-Kartoffeln
• Lammrücken (Sous-vide gegart) mit kandierten Oliven
• Loch Duart-Lachs* (zart geräuchert)

* Dieser Lachs stammt aus dem Loch Duart in Schottland. Hier ist eine der berühmtesten Lachsfarmen Großbritanniens ansässig.

Die Kochkurse und Seminare im Institut leben davon, dass der große Küchenblock mitten im Raum angeordnet ist und sich so alle Teilnehmer darum gruppieren können, aus nächster Nähe den handelnden Personen „auf die Finger schauen“ oder dem Seminarleiter auch assistieren können. Alles in zwangloser Atmosphäre versteht sich. Durch das Nachmachen und Selbermachen lernt man nach wie vor am meisten. Zwischendurch probieren und nach der Fertigstellung gemeinsam verkosten. Manche der Teilnehmer lernen auf diesen Seminaren ganz neue Geschmackserlebnisse kennen.

Sponsor Vreriksen Foodservice und das Westfalen Institut wollen auch 2012 wieder „DIE BESTEN“ (Nachwuchsköche) im Rahmen eines Wettbewerbs suchen.

*Die Sous-vide-Geräte wurden uns freundlicherweise von der Firma Julabo Labortechnik zur Verfügung gestellt. 

Zum ersten Mal veranstaltet das Westfalen Institut auf Initiative seiner Mitglieder Vreriksen Foodservice und Hövels Original diese westfalenweite Aktion. Für die Feinschmecker und Besseresser der Region bieten die angebotenen Vier- und Fünf-Gänge-Menüs, inklusive der begleitenden Getränke, beste Voraussetzungen, die ganze kulinarische Vielfalt Westfalens kennenzulernen.

Lassen Sie sich dabei ruhig Zeit, denn wenn die Aktion abgelaufen ist, bietet die Broschüre auch weiterhin wertvolle Tipps für Ihren nächsten Restaurantbesuch.

www.menüfrühling.de

Für das Viertelfinale im Signal-Iduna Park hatten sich qualifiziert:
Anne Müller, Suerlänner Eck, Lennestadt
Marius dos Santos, Landgasthof Hoffmann, Arnsberg
Kamil Arthur Gajewski, Hotel Bomke, Wadersloh
Philipp Müller, Hotel am Rosenberg, Bad Driburg
Dominic Nitsche, Gastronomie Overkamp, Dortmund
Christian Jakowski, Maritim Hotel, Gelsenkirchen
Robin Steinberg, Waldhaus Ohlenbach, Schmallenberg
Kevin Sänger, Landhaus Laarmann, Lennestadt

Am 5. Und 6. Oktober sollten sich die Besten in einem fairen Kochwettstreit, jeder auf sich alleine gestellt, für das Finale qualifizieren und um die Einladung nach Wien kämpfen. Die jungen Köche und Köchinnen hatten 45 Minuten Zeit Ihr Gericht zu präsentieren. Das Oberthema hieß Geflügel mit westfälischen Akzenten. Poularde, Wildtaube und Perlhuhn waren die bevorzugten Produkte der Köche. Alle Teilnehmer waren gut vorbereitet und hoch motiviert. Dennoch mussten am Abend des 5. Oktober vier  junge Köche die Heimreise antreten.

Für das Halbfinale am 6. Oktober hatten sich qualifiziert:
Philipp Müller, Kevin Sänger, Robin Steinberg und Christian Jakowski.

Morgens um 10.00 Uhr startete das Halbfinale. Diesmal drehte sich alles um den Lachs. Den Teilnehmern wurde ein Warenkorb zur Verfügung gestellt, den sie 60 Minuten vor dem Wettstreit in Augenschein nehmen durften, um sich dann das von ihnen zu kochende Gericht auszudenken. Kreativität war jetzt gefragt. Philipp Müller und Robin Steinberg entschieden dieses Halbfinale für sich und mussten am Nachmittag im Finale antreten.
Als um 17.00 Uhr das Finale begann, hatten sich die Finalisten ein Gericht zum Oberthema Wagyu – Rind einfallen lassen, das sie auf unterschiedliche Weise interpretierten. Zum Finale hatten sich zahlreiche Messebesucher und auch Angehörige eingefunden die dem Einen oder Anderen Finalisten die Daumen drückten. Nach 60 Minuten war es die einstimmige Meinung der Jury, dass Robin Steinberg vom Waldhaus Ohlenbach diesen Wettbewerb für sich entschieden hat.
Besonders hervorzuheben ist an diesem Wettbewerb, das alle Teilnehmer auf hohem Niveau kochten, sehr engagiert, aber auch routiniert agierten. Wenn wir diese Gerichte in unseren Restaurants angeboten kommen, ist es mir um die Qualität der Küchen in westfälischen Restaurants nicht bang.

Die Preisträger des Halbfinales:

3. Platz:           Christian Jakowski,  Maritim Hotel Gelsenkirchen

3. Platz:           Kevin Sänger, Landhotel Laarmann, Lennestadt

Die Finalisten:

2. Platz:           Philipp Müller, Hotel am Rosenberg, Bad Driburg

1. Platz:           Robin Steinberg, Waldhaus Ohlenbach, Schmallenberg

Robin Steinberg und Philipp Müller fahren auf Einladung  der Firma Vreriksen Foodservice zusammen mit Heiko Antoniewicz zu einem Workshop nach Wien. Dort lernen Sie vom Chefpatissier des Hotel Sacher u.a. wie man eine Original Sacher Torte herstellt.

Alle acht Teilnehmer, die im Signal-Iduna Park dabei waren, werden zu einem Kochseminar mit Heiko Antoniewicz in das Westfalen Institut eingeladen.

• Klare Bloody Mary mit Zandertatar
• Hasenfilet mit Rahmwirsing und Schokolandensauce
• Gewürzte Kaffeebirne, gefüllt mit Orangencreme

Kaffee und Schokolade werden zwar nur in geringen Mengen verarbeitet, weil sie den Geschmack der Speisen nicht überlagern, bzw. dominieren, sondern verfeinern sollen. Viel wichtiger ist es aber, das Bewusstsein der Gäste für diese Produkte zu schärfen und darauf aufmerksam zu machen, dass Fairtrade Produkte auch in der feinen Küche eine Chance verdienen.

Dr. Ulrich Weber, Koordinator und Motor der Lüner Initiative gegen globale Armut (LIGA), informierte die Gastronomen und Köche zu Beginn der Veranstaltung durch einen kurzen Film über die Arbeit der Fairtrade Initiative in den Erzeugerländern Südamerikas, Afrikas und Asiens und stand den Seminarteilnehmern während des Seminars für Fragen zur Verfügung.

Die angereisten Gastronomen konnten den Köchen über die Schulter sehen und was das Wichtigste ist, die mit Fairtrade Schokolade und Kaffee zubereiteten Speisen auch verkosten. Dabei kam es dann nicht nur zu dem erwarteten „Mmmmh“, sondern auch zu vielen „Aaaaah“. Es schien, dass einige Seminargäste überrascht waren, wie gut Speisen, in denen Fairtrade Produkte verwendet werden, schmecken können. Es gibt noch viel Aufklärungsbedarf über Fairtrade Produkte, aber vielleicht ist mit diesem Seminar ja ein Anfang gemacht worden.

Zu Zeiten, als es die Fachmesse foodball noch nicht gab, fand dieser Wettbewerb im Rahmen des Food Circus in der Zeit von 2000 bis 2006 in der Westfalenhalle statt. Damals wie heute wurden acht Teilnehmer (damals waren es Dreier-Teams) zur Endausscheidung eingeladen. Die Teilnehmer wurden von den Berufsschulen gemeldet. Die Sieger damals im Goldsaal der Westfalenhallen geehrt.

Heute, auf der foodball 2011 (am 5. und 6. Oktober 2011), der Fachmesse für Außer-Haus-Verpflegung, werden acht Köchinnen und/oder Köche zur Endausscheidung in den Signal Iduna Park eingeladen. Im Gegensatz zu den Messen in der Vergangenheit melden jetzt die Gastronomiebetriebe und Hotels direkt ihre Auszubildenden an. Vreriksen führt diese Veranstaltung gemeinsam mit dem Lüner Westfalen Institut für Gastronomie und Tourismus durch. Die Teilnehmer kommen jetzt aus ganz Westfalen und werden aus den Bewerbern mit Hilfe einer kompetenten Jury ausgewählt und dann in den Signal Iduna Park nach Dortmund eingeladen. Die Sieger werden aus acht Teilnehmern/Teilnehmerinnen während der Messe an zwei Tagen in einem Viertelfinale, Halbfinale und Finale ermittelt.

Vreriksen und das Westfalen Institut sehen diesen Wettbewerb als Motivation für junge Menschen an, den Beruf der Köchin oder den des Kochs zu erlernen.

Alle Teilnehmer, die zur foodball 2011 eingeladen werden, zeichnet das Westfalen Institut mit Urkunden und wertvollen Pokalen aus. Die Sieger werden im Westfalen Magazin vorgestellt.

Alle acht Teilnehmerinnen und Teilnehmer nehmen an einem Kochseminar mit Spitzenkoch Heiko Antoniewicz im Westfalen Institut teil. Die beiden Finalisten fahren mit Heiko Antoniewicz nach Wien um hier weitere kulinarische Eindrücke zu gewinnen. Sie nehmen im Chefmanship Centre Wien, der Unilever Food Solution, an einem Kreativ-Workshop teil.

Ziel dieses Wettbewerbs für die Vreriksen Foodservice GmbH & Co. KG und das Westfalen Institut ist die aktive Nachwuchsförderung für Köchinnen und Köche. Teilnahmeberechtigt sind alle Auszubildenden, die sich im Oktober 2011 im dritten Ausbildungsjahr befinden.

Die Auftaktveranstaltung in 2011 soll bei den Restaurants, den Hotelbetrieben und den Auszubildenden das Interesse an diesem Wettbewerb wecken, denn die Vreriksen und das Westfalen Institut wollen diese Veranstaltung zu einem dauerhaften Bestandteil der Fachmesse foodball machen.

Weitere Informationen zur Messe unter:
www.foodball.de

Eine Eröffnungsfeier soll die Marschrichtung und das Niveau für ein darauf folgendes Festival vorgeben Getreu diesem Motto wollen wir es mit unserer Eröffnungsgala halten Wir haben für unsere Gäste die besten Köche Westfalens nach Dortmund geholt, die Sie mit einem exzellenten
Menü kulinarisch verwöhnen werden Hinzugefügt haben wir ein musikalisches Begleitprogramm der Spitzenklasse mit der Entertainerin Adrienne Haan, das Sie von Berlin bis zum Broadway führt.

Der beliebte Fernsehmoderator Peter Großmann wird Sie in seiner gewohnt lockeren, aber kompetenten Art durch den Abend führen und über den Ablauf des gesamten Festivals informieren Nicht zuletzt werden Sie bereits auf der Eröffnungsgala die Küchenchefs aller teilnehmenden Restaurants kennenlernen Der Brauersaal der Dortmunder Brauereien bietet für diese Veranstaltung die besten Voraussetzungen hier mit 130 Gästen das Westfalen Gourmetfestival zu eröffnen Einige wichtige Informationen erhalten Sie auf den nachfolgenden Seiten.

Zur Reservierung »

Alle Informationen zum Gourmetfestival finden Sie hier »

Moderator

Peter Großmann

Der Gala-Abend wird von Peter Großmann moderiert. Die meisten von Ihnen kennen den beliebten Fernsehjournalisten von nationalen und internationalen Sportübertragungen in ARD und WDR.

Gastköche

Vorspeise: Dirk Engemann

Zwischengericht: Frank Rosin

Hauptgericht: Björn Freitag

Dessert: Silvio Eberlein

Sommelier

Benno Wurster

In vielen Ländern Europas als Berater, Seminarleiter und Botschafter guten Geschmacks bekannt.

Vom Ku’damm zum Broadway … (m)eine musikalische Reise

Ein Entertainment Dinner der Extraklasse mit der kleinsten Big Band der Welt.

Adrienne Cathrine Haan wurde als Luxemburgerin mit Doppelpass am 7. April 1978 als Kind des Ruhrgebiets geboren. Nach dem Abitur 1997, zog es sie nach New York City. Bereits 1999 erhielt sie ihr Schauspiel- und Musicaldiplom an der renommierten American Academy of Dramatic Arts in Manhattan mit Auszeichnung in dem Fach Liederinterpretation. Sie lernte u. a. von Oscarpreisträger Kevin Spacey (American Beauty), Victor Graber (Titanic) und Paul Rudd (Clueless).

Sie erhielt auch Engagements auf verschiedenen Europa Tourneen: u. a. Fantine in Les Misérables, die Eva Peron aus Lloyd Webbers Erfolgsmusical Evita.

Seit ihrer Rückkehr nach Deutschland lebt Adrienne in Bonn und ist Teil vieler Musik-TV-und Radioproduktionen des Westdeutschen Rundfunks.

Gourmetfestival-Menü am 08.09.2011 um 19:00 Uhr

Am 23.02.2011 versammelten sich 20 Gäste zum ersten GourmeDo Pressegespräch. Neben Medienvertretern kamen auch einige Vertreter der Teilnehmenden Betriebe und Sponsoren zum Gespräch in das Restaurant La Cuisine Mario Kalweit.Hier alle Infos zu Dortmunds neuer kulinarischen Spitzenveranstaltung.

Ausgangssituation

Dortmund ist Deutschlands sechstgrößte Stadt und das wirtschaftliche und kulturelle Zentrum Westfalens. Leuchtturmprojekte wie das U oder die Thier-Galerie steigern aktuell das Selbstbewusstsein, die Vielfalt und die Attraktivität der Stadt.

Dortmunds Gastronomie verfügt über einen breiten Mittelbau und mittlerweile auch wieder über einige Spitzen. Dazu begründen einige Geheimtipps und Aufsteiger weitere Hoffnung und bereichern die gastronomische Landschaft.

Zielsetzung

GourmeDo wird in ansprechender Form die besten Häuser, Köche und Konzepte, sowie die gute Qualität und Vielfalt der Dortmunder Gastronomie und regionaler Produkte präsentieren. GourmeDo wird durch die Einbeziehung verschiedener Länderküchen einen wertvollen Beitrag zur Integration leisten.
GourmeDo wird, vor allem auch bei jüngerem Publikum, das Bewusstsein für gesunde Ernährung, handwerklicher Kochkunst und die Verwendung regionaler Produkte schaffen bzw. stärken. Speziell für Kinder wird es neben Betreuungs- und Speisenangeboten z.B. auch Kooperationen mit Kinderkochschulen geben.

Gerade der Zielgruppe die noch nicht zu den Besuchern klassischer Restaurants gehören, wird die Hemmschwelle eines Restaurantbesuchs genommen. À la Minute und auf Restaurantniveau zubereitete und präsentiere Speisen werden dazu einladen. Ein Preislimit von max. 10,- €/Gericht wird das Angebot breitentauglich machen.

Die hohe Qualität der Angebote und die stimmungsvolle, ansprechende Präsentation des gesamten Festes werden einen positiven Imagetransfer für Dortmund und die teilnehmenden Betriebe mit sich bringen.
GourmeDo wird sich in die Reihe erfolgreicher und Spitzenveranstaltungen wie „Münster verwöhnt“, „Essen verwöhnt“ oder „Lippe kulinarisch“ einreihen und eine dementsprechende Anziehungskraft ausüben.
Das kulinarische Angebot wird von einem stimmigen Moderations- und Unterhaltungskonzept samt Bühne abgerundet.

Teilnehmer

Bei GourmeDo treffen sich die besten Häuser, Köche und Konzepte der Stadt und der Umgebung. Dazu gehören besondere Traditionshäuser und andere qualitativ in Frage kommende Betriebe, die man mit den Begriffen „Kult, Szene, Geheimtipp, Newcomer“ etc. umschreiben kann.

An zusätzlichen Marktständen werden regionale Produkte präsentiert und angeboten. Die Dortmunder Bierkultur wird adäquat durch mit Hövels Original repräsentiert. Ein kulturelles und unterhaltsames Rahmenprogramm rundet die Veranstaltung ab. Die Gesamtteilnehmerzahl wird auf etwa 15 Betrieben begrenzt sein.

Ort und Zeit

Der Friendensplatz in der zentrale Veranstaltungsplatz der Stadt. Mit seiner Kombination aus moderner und historischer Architektur gilt er als schönster Platz in Dortmund. Das historische Stadthaus der Neurenaissance in rotem Sandstein kontrastiert mit der Glasfassade der Berswordthalle. Auf der Anderen Seite bietet das moderne Rathaus eine schöne Kulisse.

Somit findet GourmeDo im Herzen der Stadt (Fußgängerzone) statt. Andere Plätze, die Haupteinkaufsstraße, sowie ausreichend Parkmöglichkeiten und U-Bahn Haltestellen sind in unmittelbarer Nähe.

GourmeDo findet jährlich, erstmals vom 24. bis 26. Juni 2011 statt.

Die Veranstalter

Initiator von GourmeDo ist das Westfalen-Institut e.V. Das Westfalen Institut ist eine unabhängige und neutrale Einrichtung zur Förderung von Gastronomie, Touristik und gesunder Ernährung.

Weiteres Ziel ist es Westfalen zu seinem gebührenden Stellenwert und Ansehen zu verhelfen. Hierbei arbeiten qualitäts- und servicebewusste Gastronomen gemeinsam mit adäquaten Produzenten, Lieferanten, Dienstleistern, Wirtschafts- und Marketingfachleuten zusammen. Sie bilden ein interdisziplinäres Netzwerk. Das Westfalen Institut ist hierfür Forum, Interessenvertretung und Dienstleister.

Erster großer, öffentlicher Erfolg des Westfalen-Institut war 2010 die Veranstaltung des Westfalen Gourmetfestival, das bundesweite Beachtung bekommen hat.

Weitere Informationen finden Sie in den bereits überreichten Broschüren und unter
www.westfalen-institut.de sowie unter www.westfalen-gourmetfestival.de.

Hieraus und durch die Referenzveranstaltungen unseres Mitglieds und Partners Herrn Severin Romero beziehen wir die Kompetenz und das Potential zur erfolgreichen Planung und Durchführung von GourmeDo. Herr Romero ist seit acht Jahren äußerst erfolgreich mit seinem Stadtfest „Münster verwöhnt“, arbeitet auch bei weiteren Projekten mit der Stadt Münster zusammen. Die Kompetenz im gastronomischen und kulinarischen Bereich ist weiterhin durch die langjährige Herausgabe kulinarischer Medien wie z.B. dem Westfalen-Magazin begründet. Diese Publikationen werden von den Mitgliedern Marcus und Gerhard Besler bzw. deren futec AG verlegt.

Weitere Kompetenz aus den  Bereichen Gastronomie, Kulinarik und Kultur steuert Peter Erik Hillenbach bei. Hillenbach ist renommierter Gastrokritiker, Food- und Kulturjournalist.

Die Teilnehmer (Stand 22.02.2011)

• Mario Kalweit (La Cuisine Mario Kalweit, Dortmund)
• Heiko Antoniewicz (Spitzenkoch, Autor, Referent) Dortmund
• Stefan Manier (B1*by Stefan Manier, Gasthaus Stromberg, Dortmund, Waltrop)
• Dennis Rother (Manufaktur CulinaDo,Dortmund)
• Manfred Kobinger (Rohrmeisterei Schwerte)
• Mario Rauchheld (VIEW, Dortmund)
• Manuel Clinch (Hövels Hausbrauerei, Dortmund)
• …

Von den Anbietern regionaler Produkte steht bereits die Schwerter Senfmühle fest, weitere folgen.

Die Sponsoren (Stand 22.02.2011)

• Hövels Original
• Ferrari und Maserati
• Apollinaris
• Vreriksen Foodservice
• …

Referenzen

Unter anderen können die Veranstalter auf folgende Referenzen verweisen

Elke Schmidt
www.westfalen-hof.de

Oliver Bach
www.dieckmanns.de

Frank Baumüller
www.fischhof.de

Rüdiger Göke
www.airporthotel-paderborn.com

Johannes Kürpick
www.lind-hotel.de

Christof Platte
www.platte.de

Claudius Böhler
www.hotel-boehlers.de

Jörg Linneweber
www.suerlaenner-eck.de

Björn Freitag
www.bjoern-freitag.de

Heinrich Ledendecker
www.haus-ledendecker.de

Elke Kandaouroff
www.hotel-seehof.de

Daniel Voss
(Chefkoch Wielandstuben)
www.wielandstuben.de

Restaurant Stockey
Dirk Becke
www.restaurant-stockey.de

Schloss Erwitte
Heidrun Feuerhahn
www.schloss-erwitte.de

Bereits zum Jahresende 2010 konnten aufgenommen werden:

Gut Kump
Hendrik Wilms-Schulze Kump
www.gut-kump.de

Hans-Dieter Grafe
www.jaegerhof-flaesheim.de

Dockland GmbH & Co. KG
Pitti Duyster
www.heaven-lounge.de

gourmego GmbH & Co. KG
Stefan Hühne
www.gourmego.de (in Kürze)

Haus Gerbens
Markus Pape
www.haus-gerbens.de

Sauerländer Hof
Walter Beckmann
www.sauerlaender-hof.com

Hotel Antoniushütte
Britta Spiekermann
www.hotel-antoniushuette.de

Es war erst der zweite Neujahrsempfang in der Vereinsgeschichte des Instituts und doch sind bereits in der kurzen Zeit des Bestehens dieses Instituts so viele Veranstaltungen zur Förderung der Gastronomie erfolgreich durchgeführt worden, dass die Mitglieder des Instituts gleich mehrere Gründe zu feiern hatten. Sinn und Zweck des Instituts ist es ja Gastronomen, Hoteliers, Erzeuger, Hersteller, Großhändler, Köche und Feinschmecker in einem Netzwerk zu vereinen, in dem sich die Mitglieder gegenseitig unterstützen und fördern, zum Wohle der Gastronomie und des regionalen Tourismus’.

Die Mitgliederzahl ist in nur eineinhalb Jahren auf über 80 Betriebe angewachsen. Die vom Institut durchgeführten Veranstaltungen „von Profis für Profis“ erfreuten sich durchweg einer großen Beliebtheit. Koch-, Kaffee- und Weinseminare und Produktschulungen fanden im Institut an der Cappenberger Straße in Lünen statt.Das einzigartige Westfalen Gourmetfestival mit seinen 11 Veranstaltungen „gastierte“ in ganz Westfalen. Zu diesem Festival waren viele Gastköche, darunter Sterne- und Fernsehköchinnen- und -köche, aus der ganzen Republik angereist. Dieses Festival konnten die teilnehmenden Betriebe und das Institut gemeinsam als großen Erfolg verbuchen. Kein Wunder also, dass das Gourmetfestival 2011 eines der Hauptgesprächsthemen an diesem Nachmittag war. 2011 wird das Festival in 13 Betrieben Station machen. Die Auftaktgala wird in diesem Jahr vom Institut selber veranstaltet und findet mit vier Gastköchen im Brauersaal der Dortmunder Brauereien statt.

Zum Neujahrsempfang am 25.01.2011 im Westfalen Institut hatten sich 85 Mitglieder und Gäste angemeldet. Der Empfang ist eine lockere Zusammenkunft von Mitgliedern, Sponsoren und Gästen, auf dem keine großen Reden gehalten werden. Der zwanglose Meinungsaustausch unter den Mitgliedern ist wohl auch ein wesentlicher Grund, dass die Mitglieder aus ganz Westfalen anreisen, um den Nachmittag mit guten Gesprächen und kleinen kulinarischen Köstlichkeiten zu verbringen. Die Landespolitik aus Düsseldorf war an diesem Nachmittag durch Wolfram Kuschke vertreten, denn auch in der Landeshauptstadt ist man schon auf das Institut und das Gourmetfestival aufmerksam geworden. Wolfram Kuschke (Landtagsabgeordneter und ehemaliger Staatsminister) brachte den Gedanken ins Spiel, das Westfalen Gourmetfestival in den Bereich Kultur auszuweiten.
Die Speisen bestanden auch in diesem Jahr wieder aus einem rustikalen und einem feinen Angebot. Gerhard Besler servierte wieder seine beliebte Currywurst mit einer von ihm kreierten fruchtig-scharfen Sauce. Eine Gulaschsuppe mit Wagyu-Rind als Fleischeinlage hatte er zusätzlich im Angebot.
In diesem Jahr war das Küchenteam vom Sternerestaurant „Goldener Anker“ aus Dorsten zu Gast. Sous-Chef David Spickermann und seine Auszubildende Kristy Kohlgraf hatten Sterne-Snacks in ihrem kulinarischen Angebot, die sie in der offenen Instituts-Küche für die anderen Gastromen mit Liebe und Leidenschaft zubereiteten. Man merkte sehr deutlich, dass es für dieses Team viel bedeutete, für so viele Kollegen zu kochen. Sie reichten:

• Warm gebeizten Ikarimi-Lachs mit Räucher-Erbsenpüree und Honig-Mettenden
• Spanferkelbäckchen aus der Lakritzjus mit Selleriepüree und rote Beete-Relish
• Estragon Pannacotta mit Szechuan-Pfeffer-Kirschsorbet

Die Getränke, die an diesem Tag im Institut angeboten wurden, standen an Qualität den Speisen aber in nichts nach. Ob das in kleinen Metallflaschen servierte Sekt-Szenegetränk Glitter & Gold, Selters Original, frisch gezapftes Hövels Original, Bauer Bio-Fruchtsäfte oder Kaffeespezialitäten der Privatrösterei Vollmer waren, die Gäste konnten auch hier ausgiebig probieren und genießen.
Nach vier Stunden ging der Empfang zu Ende und die Gäste traten gut gelaunt die Heimfahrt an und freuten sich bereits auf die vielen hochkarätigen Veranstaltungen, die in diesem Jahr auf der Agenda stehen.