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Zusammen mit Heiko Antoniewicz kochen Sie ein Menü, das einfaches Essen in eine Form der Essenskunst, das „fine dining“ verwandelt. Freuen Sie sich darauf, mit den Techniken der modernen Küchen, übersetzt für die heimische Küche, zu arbeiten, neue Geschmackskombinationen zu erfahren und gemeinsam ein Menü zu kochen, das Tischgespräch ist!

Termin: 17.03.2012
Uhrzeit: 12.00 Uhr – 19.00 Uhr
Ort: Westfalen Institut, Lünen
Teilnahmegebühr: 185,00 € (inkl. 19% MwSt.)
Für Ihre Anmeldung und Ihre Rückfragen steht Ihnen Frau Barbara Flechtner per E-Mail unter

oder telefonisch unter 0231.42715770 gerne zur Verfügung.

Es ist wohl die Zwanglosigkeit und das gute Essen, warum sich immer mehr Mitglieder auf dieser ersten offiziellen Veranstaltung des Jahres treffen. Keine großen Reden und Ansprachen und schon gar keine vertrieblichen Aktivitäten beziehungsweise Produktpräsentationen von Herstellern bzw. Großhändlern. Weil die gesamte Zeit nur für gute Gespräche und gutes Speisen vorgesehen ist, bietet der Neujahrsempfang beste Voraussetzungen für einen intensiven Meinungs- und Erfahrungsaustausch sowie zum gegenseitigen Kennenlernen. Zum Empfang am 24.01.2012 kamen wieder mehr Gäste als im Vorjahr. Gerhard Besler konnte an diesem Nachmittag wieder zahlreiche neue Mitglieder und auch Sponsoren begrüßen.

Das „Institut“ ist jetzt auf eine Mitgliederzahl von über 90 angewachsen. Es hat sich zu einem Netzwerk aus Herstellern (auch qualitativ gute Direkterzeuger haben hier ihren Platz), Großhändlern aus vielen Bereichen und über 70 Gastronomen (Landgasthöfe, gute Restaurants mit und ohne Stern sowie Hotels mit bis zu fünf Sternen) entwickelt.

Gute Gespräche sind eine Sache, aber noch wichtiger ist das hervorragende kulinarische Angebot aus guten Speisen und Getränken.

Feines aus der Sterneküche

In diesem Jahr kochte Vereinsmitglied Jens Bomke für über 80 Gäste „Feines aus der Wadersloher Sterneküche“. Bomke ist Seniormitglied bei den Jeunes Restaurateurs D’Europe und seit 19 Jahren Sternekoch in seinem Hotel Bomke in Wadersloh. Jens Bomke ist auch unermüdlicher Werber der verwurzelten, guten Regionalküche, die er auf hohem Niveau verfeinert.

Darauf durften sich die Gäste freuen:

Vorspeise

Sous-vide gegarte Roulade von der Wildtaube und Gänseleber

mit Apfelquittengelee und Geflügelklein-Raviolo

Hauptspeise

Sous-vide gegarte Regenbogenforelle im Pancetta-Mantel

auf gelben Rübchen und Röstzwiebelsud

Dessert

Pumpernickelschokoladenschnitte

mit Ananas und Berberitzen-Sorbet

Etwas rustikaler konnten die Gäste dann an der Position von Gerhard Besler speisen. Seit ca. acht Jahren (bereits zu Zeiten als das Institut noch nicht gegründet war) kocht er für Kunden des futec Verlages und für Freunde seine “Gerhard Besler´s Spezial Currywurst-Sauce”. Dazu gab es natürlich an der frischen Luft gegrillte Bratwürstchen und frische Baguettes. Kleine Vorspeisengläschen mit einem Kürbis-Ingwer-Süppchen rundeten Beslers kulinarisches Angebot ab.

Mit diesem reichhaltigen kulinarischen Angebot von Jens Bomke und Gerhard Besler ließ es sich vier Stunden lang ganz vortrefflich über die neuen Projekte für 2012 diskutieren.

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Zum Wettbewerb der besten Jungköche hatten 23 Betriebe ihre Auszubildenden gemeldet. Acht von ihnen wurden nach den Vorausscheidungen zu den Finals in den Signal Iduna Park eingeladen (wir berichteten in der Herbstausgabe des Westfalen Magazin). Zu einer kleinen Nachbetrachtung und als Anerkennung für ihr Engagement wurden zum 30.11.2011 alle 23 Teilnehmer vom Sponsor Vreriksen Foodservice zu einem Kochseminar mit Spitzenkoch Heiko Antoniewicz in das Westfalen Institut eingeladen. Avantgarde-Kochen stand auf dem Stundenplan. Hierbei wurden moderne Garmethoden wie Sous-vide angewendet und auch Fisch wurde geräuchert.

Der Speiseplan für die Probierhäppchen sah unter anderem folgende Leckereien vor:

• Maispoularde mit Purple-Curry (Sous-vide gegart)
• Geschmorte Wagyu-Schulter (Sous-vide gegart), mit Fondant-Kartoffeln
• Lammrücken (Sous-vide gegart) mit kandierten Oliven
• Loch Duart-Lachs* (zart geräuchert)

* Dieser Lachs stammt aus dem Loch Duart in Schottland. Hier ist eine der berühmtesten Lachsfarmen Großbritanniens ansässig.

Die Kochkurse und Seminare im Institut leben davon, dass der große Küchenblock mitten im Raum angeordnet ist und sich so alle Teilnehmer darum gruppieren können, aus nächster Nähe den handelnden Personen „auf die Finger schauen“ oder dem Seminarleiter auch assistieren können. Alles in zwangloser Atmosphäre versteht sich. Durch das Nachmachen und Selbermachen lernt man nach wie vor am meisten. Zwischendurch probieren und nach der Fertigstellung gemeinsam verkosten. Manche der Teilnehmer lernen auf diesen Seminaren ganz neue Geschmackserlebnisse kennen.

Sponsor Vreriksen Foodservice und das Westfalen Institut wollen auch 2012 wieder „DIE BESTEN“ (Nachwuchsköche) im Rahmen eines Wettbewerbs suchen.

*Die Sous-vide-Geräte wurden uns freundlicherweise von der Firma Julabo Labortechnik zur Verfügung gestellt. 

Zum ersten Mal veranstaltet das Westfalen Institut auf Initiative seiner Mitglieder Vreriksen Foodservice und Hövels Original diese westfalenweite Aktion. Für die Feinschmecker und Besseresser der Region bieten die angebotenen Vier- und Fünf-Gänge-Menüs, inklusive der begleitenden Getränke, beste Voraussetzungen, die ganze kulinarische Vielfalt Westfalens kennenzulernen.

Lassen Sie sich dabei ruhig Zeit, denn wenn die Aktion abgelaufen ist, bietet die Broschüre auch weiterhin wertvolle Tipps für Ihren nächsten Restaurantbesuch.

www.menüfrühling.de

Für das Viertelfinale im Signal-Iduna Park hatten sich qualifiziert:
Anne Müller, Suerlänner Eck, Lennestadt
Marius dos Santos, Landgasthof Hoffmann, Arnsberg
Kamil Arthur Gajewski, Hotel Bomke, Wadersloh
Philipp Müller, Hotel am Rosenberg, Bad Driburg
Dominic Nitsche, Gastronomie Overkamp, Dortmund
Christian Jakowski, Maritim Hotel, Gelsenkirchen
Robin Steinberg, Waldhaus Ohlenbach, Schmallenberg
Kevin Sänger, Landhaus Laarmann, Lennestadt

Am 5. Und 6. Oktober sollten sich die Besten in einem fairen Kochwettstreit, jeder auf sich alleine gestellt, für das Finale qualifizieren und um die Einladung nach Wien kämpfen. Die jungen Köche und Köchinnen hatten 45 Minuten Zeit Ihr Gericht zu präsentieren. Das Oberthema hieß Geflügel mit westfälischen Akzenten. Poularde, Wildtaube und Perlhuhn waren die bevorzugten Produkte der Köche. Alle Teilnehmer waren gut vorbereitet und hoch motiviert. Dennoch mussten am Abend des 5. Oktober vier  junge Köche die Heimreise antreten.

Für das Halbfinale am 6. Oktober hatten sich qualifiziert:
Philipp Müller, Kevin Sänger, Robin Steinberg und Christian Jakowski.

Morgens um 10.00 Uhr startete das Halbfinale. Diesmal drehte sich alles um den Lachs. Den Teilnehmern wurde ein Warenkorb zur Verfügung gestellt, den sie 60 Minuten vor dem Wettstreit in Augenschein nehmen durften, um sich dann das von ihnen zu kochende Gericht auszudenken. Kreativität war jetzt gefragt. Philipp Müller und Robin Steinberg entschieden dieses Halbfinale für sich und mussten am Nachmittag im Finale antreten.
Als um 17.00 Uhr das Finale begann, hatten sich die Finalisten ein Gericht zum Oberthema Wagyu – Rind einfallen lassen, das sie auf unterschiedliche Weise interpretierten. Zum Finale hatten sich zahlreiche Messebesucher und auch Angehörige eingefunden die dem Einen oder Anderen Finalisten die Daumen drückten. Nach 60 Minuten war es die einstimmige Meinung der Jury, dass Robin Steinberg vom Waldhaus Ohlenbach diesen Wettbewerb für sich entschieden hat.
Besonders hervorzuheben ist an diesem Wettbewerb, das alle Teilnehmer auf hohem Niveau kochten, sehr engagiert, aber auch routiniert agierten. Wenn wir diese Gerichte in unseren Restaurants angeboten kommen, ist es mir um die Qualität der Küchen in westfälischen Restaurants nicht bang.

Die Preisträger des Halbfinales:

3. Platz:           Christian Jakowski,  Maritim Hotel Gelsenkirchen

3. Platz:           Kevin Sänger, Landhotel Laarmann, Lennestadt

Die Finalisten:

2. Platz:           Philipp Müller, Hotel am Rosenberg, Bad Driburg

1. Platz:           Robin Steinberg, Waldhaus Ohlenbach, Schmallenberg

Robin Steinberg und Philipp Müller fahren auf Einladung  der Firma Vreriksen Foodservice zusammen mit Heiko Antoniewicz zu einem Workshop nach Wien. Dort lernen Sie vom Chefpatissier des Hotel Sacher u.a. wie man eine Original Sacher Torte herstellt.

Alle acht Teilnehmer, die im Signal-Iduna Park dabei waren, werden zu einem Kochseminar mit Heiko Antoniewicz in das Westfalen Institut eingeladen.

• Klare Bloody Mary mit Zandertatar
• Hasenfilet mit Rahmwirsing und Schokolandensauce
• Gewürzte Kaffeebirne, gefüllt mit Orangencreme

Kaffee und Schokolade werden zwar nur in geringen Mengen verarbeitet, weil sie den Geschmack der Speisen nicht überlagern, bzw. dominieren, sondern verfeinern sollen. Viel wichtiger ist es aber, das Bewusstsein der Gäste für diese Produkte zu schärfen und darauf aufmerksam zu machen, dass Fairtrade Produkte auch in der feinen Küche eine Chance verdienen.

Dr. Ulrich Weber, Koordinator und Motor der Lüner Initiative gegen globale Armut (LIGA), informierte die Gastronomen und Köche zu Beginn der Veranstaltung durch einen kurzen Film über die Arbeit der Fairtrade Initiative in den Erzeugerländern Südamerikas, Afrikas und Asiens und stand den Seminarteilnehmern während des Seminars für Fragen zur Verfügung.

Die angereisten Gastronomen konnten den Köchen über die Schulter sehen und was das Wichtigste ist, die mit Fairtrade Schokolade und Kaffee zubereiteten Speisen auch verkosten. Dabei kam es dann nicht nur zu dem erwarteten „Mmmmh“, sondern auch zu vielen „Aaaaah“. Es schien, dass einige Seminargäste überrascht waren, wie gut Speisen, in denen Fairtrade Produkte verwendet werden, schmecken können. Es gibt noch viel Aufklärungsbedarf über Fairtrade Produkte, aber vielleicht ist mit diesem Seminar ja ein Anfang gemacht worden.

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Zu Zeiten, als es die Fachmesse foodball noch nicht gab, fand dieser Wettbewerb im Rahmen des Food Circus in der Zeit von 2000 bis 2006 in der Westfalenhalle statt. Damals wie heute wurden acht Teilnehmer (damals waren es Dreier-Teams) zur Endausscheidung eingeladen. Die Teilnehmer wurden von den Berufsschulen gemeldet. Die Sieger damals im Goldsaal der Westfalenhallen geehrt.

Heute, auf der foodball 2011 (am 5. und 6. Oktober 2011), der Fachmesse für Außer-Haus-Verpflegung, werden acht Köchinnen und/oder Köche zur Endausscheidung in den Signal Iduna Park eingeladen. Im Gegensatz zu den Messen in der Vergangenheit melden jetzt die Gastronomiebetriebe und Hotels direkt ihre Auszubildenden an. Vreriksen führt diese Veranstaltung gemeinsam mit dem Lüner Westfalen Institut für Gastronomie und Tourismus durch. Die Teilnehmer kommen jetzt aus ganz Westfalen und werden aus den Bewerbern mit Hilfe einer kompetenten Jury ausgewählt und dann in den Signal Iduna Park nach Dortmund eingeladen. Die Sieger werden aus acht Teilnehmern/Teilnehmerinnen während der Messe an zwei Tagen in einem Viertelfinale, Halbfinale und Finale ermittelt.

Vreriksen und das Westfalen Institut sehen diesen Wettbewerb als Motivation für junge Menschen an, den Beruf der Köchin oder den des Kochs zu erlernen.

Alle Teilnehmer, die zur foodball 2011 eingeladen werden, zeichnet das Westfalen Institut mit Urkunden und wertvollen Pokalen aus. Die Sieger werden im Westfalen Magazin vorgestellt.

Alle acht Teilnehmerinnen und Teilnehmer nehmen an einem Kochseminar mit Spitzenkoch Heiko Antoniewicz im Westfalen Institut teil. Die beiden Finalisten fahren mit Heiko Antoniewicz nach Wien um hier weitere kulinarische Eindrücke zu gewinnen. Sie nehmen im Chefmanship Centre Wien, der Unilever Food Solution, an einem Kreativ-Workshop teil.

Ziel dieses Wettbewerbs für die Vreriksen Foodservice GmbH & Co. KG und das Westfalen Institut ist die aktive Nachwuchsförderung für Köchinnen und Köche. Teilnahmeberechtigt sind alle Auszubildenden, die sich im Oktober 2011 im dritten Ausbildungsjahr befinden.

Die Auftaktveranstaltung in 2011 soll bei den Restaurants, den Hotelbetrieben und den Auszubildenden das Interesse an diesem Wettbewerb wecken, denn die Vreriksen und das Westfalen Institut wollen diese Veranstaltung zu einem dauerhaften Bestandteil der Fachmesse foodball machen.

Weitere Informationen zur Messe unter:
www.foodball.de

Eine Eröffnungsfeier soll die Marschrichtung und das Niveau für ein darauf folgendes Festival vorgeben Getreu diesem Motto wollen wir es mit unserer Eröffnungsgala halten Wir haben für unsere Gäste die besten Köche Westfalens nach Dortmund geholt, die Sie mit einem exzellenten
Menü kulinarisch verwöhnen werden Hinzugefügt haben wir ein musikalisches Begleitprogramm der Spitzenklasse mit der Entertainerin Adrienne Haan, das Sie von Berlin bis zum Broadway führt.

Der beliebte Fernsehmoderator Peter Großmann wird Sie in seiner gewohnt lockeren, aber kompetenten Art durch den Abend führen und über den Ablauf des gesamten Festivals informieren Nicht zuletzt werden Sie bereits auf der Eröffnungsgala die Küchenchefs aller teilnehmenden Restaurants kennenlernen Der Brauersaal der Dortmunder Brauereien bietet für diese Veranstaltung die besten Voraussetzungen hier mit 130 Gästen das Westfalen Gourmetfestival zu eröffnen Einige wichtige Informationen erhalten Sie auf den nachfolgenden Seiten.

Zur Reservierung »

Alle Informationen zum Gourmetfestival finden Sie hier »

Moderator

Peter Großmann

Der Gala-Abend wird von Peter Großmann moderiert. Die meisten von Ihnen kennen den beliebten Fernsehjournalisten von nationalen und internationalen Sportübertragungen in ARD und WDR.

Gastköche

Vorspeise: Dirk Engemann

Zwischengericht: Frank Rosin

Hauptgericht: Björn Freitag

Dessert: Silvio Eberlein

Sommelier

Benno Wurster

In vielen Ländern Europas als Berater, Seminarleiter und Botschafter guten Geschmacks bekannt.

Vom Ku’damm zum Broadway … (m)eine musikalische Reise

Ein Entertainment Dinner der Extraklasse mit der kleinsten Big Band der Welt.

Adrienne Cathrine Haan wurde als Luxemburgerin mit Doppelpass am 7. April 1978 als Kind des Ruhrgebiets geboren. Nach dem Abitur 1997, zog es sie nach New York City. Bereits 1999 erhielt sie ihr Schauspiel- und Musicaldiplom an der renommierten American Academy of Dramatic Arts in Manhattan mit Auszeichnung in dem Fach Liederinterpretation. Sie lernte u. a. von Oscarpreisträger Kevin Spacey (American Beauty), Victor Graber (Titanic) und Paul Rudd (Clueless).

Sie erhielt auch Engagements auf verschiedenen Europa Tourneen: u. a. Fantine in Les Misérables, die Eva Peron aus Lloyd Webbers Erfolgsmusical Evita.

Seit ihrer Rückkehr nach Deutschland lebt Adrienne in Bonn und ist Teil vieler Musik-TV-und Radioproduktionen des Westdeutschen Rundfunks.

Gourmetfestival-Menü am 08.09.2011 um 19:00 Uhr